Oogsten en bewaren

Het vlies onderaan de hoed van de paddenstoel geeft aan wanneer de paddenstoel geoogst kan worden. Zodra dit vlies openbreekt is het tijd om te oogsten. Als je te lang wacht zal de paddenstoel haar sporen laten vallen en raakt het substraat en de paddenstoel zelf bedekt onder een laagje zwarte/paarse sporen. Hoewel dit geen invloed heeft op de potentie van de paddenstoelen, is het beter om dit te vermijden. Het is mogelijk om in etappes te oogsten, maar pas wel op voor besmetting. Was daarom altijd je handen voordat je gaat oogsten, of nog beter, draag steriele latex handschoenen. 

Volgroeide paddenstoelen kunnen geoogst worden door ze onderaan de steel vast te pakken, en een draaiende beweging tegen de klok in te maken. De paddenstoel moet er vervolgens eenvoudig uit te halen zijn. Ruk nooit met teveel kracht aan de paddenstoelen bij het oogsten, hierdoor kan het mycelium schade oplopen. 

Als de paddenstoelen geoogst zijn kun je met een klein borsteltje de stukjes vermiculiet en/of perliet er af borstelen. Je kunt ze beter niet onder de kraan schoonspoelen. Bij truffels kan dit overigens wel. 

Drogen en bewaren

Verse paddenstoelen kunnen enkele dagen in de koelkast bewaard worden. Echter niet langer dan 3-10 dagen, afhankelijk van het soort en vochtpercentage. Als je ze voor langere tijd wilt bewaren is verstandig ze eerst te drogen.  

Paddenstoelen bevatten zo'n 90% vocht, waardoor ze flink inkrimpen bij het drogen. Dit maakt het bewaren en transporteren een stuk eenvoudiger. AOm paddenstoelen te drogen heb je luchtcirculatie en een warme plek nodig. Je kunt de paddenstoelen op keukenpapier leggen bij een temperatuur van 25-30c. Richt er een ventilator op om het proces wat te versnellen. Na enkele dagen tot een week zullen de paddenstoelen voldoende gedroogd zijn. 

Er bestaan diverse manieren voor het opslaan van gedroogde paddenstoelen. Het belangrijkste is om de paddenstoelen op een luchtdichte, donkere plek te bewaren.

  • Honing. Snij de gedroogde paddenstoelen in stukjes en meng ze door de honing. Let er wel op dat je de hoeveelheid noteert, om eventuele vergissingen later te voorkomen. 
  • Vriezer. Paddenstoelen kunnen in een luchtdichte zak in de vriezer bewaard worden. Ze moeten hiervoor wel volledig droog zijn, anders kan er rot optreden. Naar verluid blijft de potentie van de paddenstoelen met deze methode het langste optimaal.
  • In luchtdichte zakken/bak. Verpak de gedroogde paddenstoelen in een gripzak, en pak deze zak ook weer in, luchtdicht. Eventueel kun je de zak in een luchtdicht plastic tupperware bakje bewaren. Plaats deze op een koele, donkere plaats.